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講講炒鍋市場(chǎng)的現狀與選購，更正下我對“珍珠生活”的錯誤評價(jià)
發(fā)布時(shí)間: 2020-05-13
1、中式爆炒，還得用鐵制炒鍋
這個(gè)已經(jīng)講過(guò)很多次了，雖然鐵炒鍋有著(zhù)需保養，需技巧，油煙大等等諸多缺點(diǎn)，但要想出一道像樣的中式炒菜，還是得用它。
每一個(gè)熱愛(ài)中餐的人，家里主力必須得有一口中式炒鍋。
2、流行的款式和工藝，主要有三種。
一種是手工（極少）/機器鍛打成型，這種是普通的也是廉價(jià)的，比如陳枝記和章丘鐵鍋。
第二種是鍋體蜂窩紋/錘紋工藝，來(lái)增強不黏性能，比如吉川鄉技和本文的珍珠生活，這個(gè)后面會(huì )做下不黏性能的演示。
另外一種就是旋壓工藝，比如極鐵、吉川cook-pal，都采用了這種工藝，同時(shí)搭配窒化鐵技術(shù)。這種價(jià)格一般比較貴。
現在也出現了一些蜂窩紋+窒化鐵工藝的鍋具。
3、窒化鐵技術(shù)是什么？
窒化鐵是日本說(shuō)法，在鐵鍋的應用上也源于日本，中文叫氮化鐵，就是在鐵鍋表面做個(gè)滲氮層，能起到防銹的作用。
為什么要這么做？因為鐵鍋的忌諱就是生銹。鐵鍋鍋體本身就薄，基本都是1.5mm左右甚至更薄，如果經(jīng)常生銹的話(huà)，生銹的部分等于是反復被削薄，最后穿鍋，鍋就不能用了。
所以，窒化鐵技術(shù)可以說(shuō)是解決了生銹的問(wèn)題，每次刷完鍋也沒(méi)必要再開(kāi)火去燒干水份。
但是需要注意的是，即使標明了窒化鐵或者氮化鐵或者真不銹等字樣，這種“不銹”的效果也并非永久的，因為這個(gè)“滲氮層”根據各個(gè)品牌的工藝不同，有深淺，使用中會(huì )磨損掉，一些做的比較淺的，磨損后鍋體還是會(huì )生銹。
原先這是一些日系鐵鍋標榜的核心技術(shù)，但是這兩年在國產(chǎn)鐵鍋品牌上也大量應用。
簡(jiǎn)言之，這屬性能讓你在養護上更省心，但是并無(wú)法省略養鍋的流程。
因為養鍋的目的是為了“不黏”。
同時(shí)，窒化鐵技術(shù)的鍋，也可以省略“開(kāi)鍋”這一流程。
4、日貨仍將占據一席之地
雖然近兩年來(lái)，國產(chǎn)鐵鍋在技術(shù)、外形設計等等都開(kāi)始迎頭趕上，出現了一些比較不錯的作品，而且價(jià)格也很便宜，但是仍然會(huì )有很多人選擇日本制造的鐵炒鍋。
為什么呢？
日貨在很長(cháng)一段時(shí)間內作為品質(zhì)優(yōu)秀，設計感優(yōu)異的代名詞，雖然價(jià)格相對高昂，但一直以來(lái)都有需求的群體。
比如前天我看站內一篇萬(wàn)字長(cháng)文，就是寫(xiě)自己怎么人肉從日本帶回一部重達40多公斤的日式燃氣灶的。
日式燃氣灶真的比老板方太好用嗎？放在做中餐這方面，肯定是不如的，而且要貴幾倍，然而并不妨礙有人喜歡。
一方面是長(cháng)久以來(lái)形成的品牌信任感，另一方面，確實(shí)日本品牌在用料、做工、設計、品質(zhì)方面都更勝一籌。比如我之前曬的國產(chǎn)“悅味”鐵鍋，設計是不錯了，然而最后仔細一看鍋把是歪的。
5、日系做鐵鍋？專(zhuān)業(yè)嗎？
一些人會(huì )提出質(zhì)疑：“日本人就不做中餐，不爆炒，他們做中式鐵鍋？能行嗎？”
確實(shí)，你這個(gè)懷疑從根據上來(lái)說(shuō)，是對的。日本人烹飪和飲食習慣，和中國人有很大的不同，在絕大部分日本人家庭中，“爆炒”基本是不出現的，所以也用不到正宗的中式炒鍋。
然而對于日本廚具商人來(lái)說(shuō)，中國是鄰國，中國有龐大的市場(chǎng)需求啊，所以，他們干嘛不做？
不止日本人會(huì )做中式炒鍋，之前我曬單過(guò)的文章中，出現過(guò)英國產(chǎn)的中式鐵炒鍋，也出現過(guò)德國產(chǎn)的，實(shí)際上，現在越來(lái)越多的外國廚具品牌開(kāi)始生產(chǎn)符合中國人烹飪習慣的廚具，原因無(wú)它，中國市場(chǎng)實(shí)在是太大了，有需求，他們就上。
而這些品牌的專(zhuān)業(yè)精神要求他們，既然做了，那就做好。從選料到設計到做工，盡量更專(zhuān)業(yè)，更出色。
所以你們看到，窒化鐵技術(shù)被應用了，蜂窩表面結構被應用了，一切設計是讓鐵鍋變得更好用，當然，也更好看，一口日本鍋具的做工、外觀(guān)和手感，要比港產(chǎn)的陳枝記強得多，這也是很多消費者寧愿花更多錢(qián)，也要去買(mǎi)一口日本鐵鍋的原因。
6、鐵鍋的材質(zhì)重要嗎？
以前我老被人問(wèn)：“日本鐵鍋和國產(chǎn)鐵鍋有啥區別？日本鐵鍋老宣傳什么高純鐵，是不是噱頭？”
這個(gè)問(wèn)題其實(shí)以前我也回答過(guò)。且不論有不良商家用裝過(guò)有毒化學(xué)制劑的廢棄鐵桶回收材料壓成鐵鍋這新聞?dòng)卸啻蟮目尚判?，鐵和鐵之間肯定還是有差別的。
一個(gè)是安全性，比如美國的Lodge，所用鑄鐵材料都是經(jīng)過(guò)嚴格的鑒定，沒(méi)有任何有害成份的。而高端的日本鍋具，在材質(zhì)上也會(huì )經(jīng)過(guò)類(lèi)似的篩選。
再一個(gè)就是鐵的“純度”。
其實(shí)在國內市場(chǎng)上，充斥著(zhù)大量用“冷鋼”打造的鐵鍋。
什么是冷鋼？就是量大便宜的成型鐵。很多國內商家為了降低成本，用一噸只要幾百塊錢(qián)的鐵來(lái)做成鐵鍋。
那么這種廉價(jià)鐵材質(zhì)有什么問(wèn)題呢？
受熱慢、雜質(zhì)多，長(cháng)期使用之下，有沙眼、漏底、崩裂等各種安全隱患。
而經(jīng)過(guò)篩選的高純鐵，則不會(huì )有這些問(wèn)題，使用期更耐久，更可靠。
舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，章丘鐵鍋為何要經(jīng)過(guò)36000錘的鍛打？因為鍛打本身就是一個(gè)去除雜質(zhì)的過(guò)程。
而目前日本大部分鐵鍋的工藝，不再反復鍛打（山田工業(yè)所除外），而是從源頭開(kāi)始，直接在材料上下功夫，基本上日系鐵鍋都能拿出99%高純鐵的材質(zhì)報告，其中珍珠生活等品牌報告書(shū)非常完整。
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憑著(zhù)“中日友好”、“忠于品質(zhì)”的品牌信仰和人性化的產(chǎn)品設計，以及“讓中國人都能用上正宗的日本制造匠心炒鍋”的服務(wù)宗旨，日本知名日用生活品牌“珍珠生活”在中國20多年間在高端日用品市場(chǎng)占領(lǐng)了一席之地，其銷(xiāo)售渠道已覆蓋中國各省會(huì )及主要城市。
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常在商城里看到有人拿著(zhù)不銹鋼鍋具來(lái)投訴表面質(zhì)量問(wèn)題，剛買(mǎi)來(lái)的鍋就燒一回，就燒成發(fā)黑發(fā)黃了。一只好的不銹鋼鍋具，也需要正確的使用和保養方法才行，不銹鋼鍋具如何保養有以下幾點(diǎn)：1、在購買(mǎi)不銹鋼鍋具時(shí)，先在確認下你買(mǎi)來(lái)的鍋具是放在煤氣灶上燒，還是電爐上燒。2、不銹鋼鍋具表面處理在市場(chǎng)上比較常見(jiàn)，有拋光處理面和砂光處理面?！ ?)是拋光處理面，在清洗時(shí)，不能用粗糙的白潔布和鋼絲清洗球，要用軟布和海綿清洗衣
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